Važnost željeza u našoj prehrani | happilyeverafter-weddings.com

Važnost željeza u našoj prehrani

Željezo i žene željeza

Željezo je kemijski element koji je široko rasprostranjen na Zemlji. Također je vrlo važno za opstanak svih živih organizama, od bakterija do ljudskog bića. Međutim, čak i kad je željezo u vrlo visokim količinama u okolišu, živi organizmi mogu ih obraditi samo kada je topiv . Većina željeza koje se nalazi u okolišu je u netopivim oblicima, što ga ne čini prikladnim za unos. Budući da je priroda tako mudra, živi organizmi, uključujući ljude, razvili su mehanizme apsorpcije željeza iz hrane, kako bi zadovoljili potrebe ovog važnog elementa.

žitarica-žlica mlijeka-fruit.jpg

Željezo se uglavnom koristi u sintezi proteina koji prenose kisik u sve naše organe.

Ti proteini, poznati kao hemoglobin i mioglobin, prisutni su u crvenim krvnim stanicama i zajedno, sadrže od 25 do 35% svih željeza koje su prisutne u našem tijelu.

Bez željeza, ni hemoglobin niti mioglobin ne mogu vezati kisik, što dovodi do nedostatka ovog vitalnog plina u našem tijelu i zatajenja organa zbog hipoksije .

Uhvatiti željezo iz okoline

Kako naše tijelo dobiva željezo koje treba? Postoji vrlo dobar mehanizam apsorpcije željeza u našem želučanom traktu; ipak, iz svih željeza koje jedemo, obično se apsorbira samo 5 do 35%, što je dovoljno za ispunjavanje zahtjeva željeza.

Enterociti su stanice koje imaju odgovarajuće alate za hvatanje željeza.

Ove se stanice nalaze u tankom crijevu, a nakon što se hvata željezo iz hrane koju jedemo, prenesu je na drugu stranu crijevnog zida, izravno u krvotok.

Ovdje, željezo je uhvaćen proteinom transportera, poznatom kao transferrin, koji prenosi željezo u koštanu srž, tkivo u kojem nastaju crvene krvne stanice .

Da bi željezom došlo do enterocita, mora biti u određenom kemijskom obliku: željezni željezo (Fe + 2 ). Kada netopljivi oblik (željezo željezo Fe +3 ) dosegne želudac, kiselost želučane kiseline pretvara ga u željezo.

Postoji još jedan mehanizam koji također prenosi željezo iz crijeva u krvotok. Ovaj mehanizam još uvijek nije poznat, ali ne ovisi o modifikaciji željeza želučanim kiselinama.

Kontrola razine željeza

Količina željeza prisutnog u našem tijelu vrlo je dobro regulirana na razini njegove apsorpcije. Hepcidin, hormon koji proizvodi jetra, odgovoran je za osjetilno stanje kada su razine željeza niske ili visoke.

Kada se razina željeza poveća u krvotoku, hepcidin potiče hvatanje željeza i njegovo transportiranje u stanice; kada su razine željeza niske, hepcidin inhibira ovaj hvatanje kako bi se održala konstantna razina željeza u krvi.

Uloga hepcidina je vrlo važna i može biti pogođena u nekoliko bolesti, uključujući anemija i hemokromatoza .

Vidi također: Studija: Anemija o manjku željeza povećava rizik od moždanog udara

Željezo koje se dobiva od hrane pričvršćuje se na određeni protein poznat kao feritin i pohranjen je u tri glavna organa: jetre, slezene i koštane srži.

Konačno, nasuprot ostalim mineralima, željezo ne izlučuje naše tijelo. Možemo svakako izgubiti željezo krvarenjem, ali većina željeza koje gutamo je pohranjena u već spomenutim organima.