Osnovne informacije o trovanja hranom salmonele | happilyeverafter-weddings.com

Osnovne informacije o trovanja hranom salmonele

Učestalost

Salmonela bakterija uzrokuje jednu od najčešćih crijevnih (intestinalnih) infekcija u Sjedinjenim Državama i Europi - Salmoneloza. To je druga najčešća bakterijska bolest koja se prenosi hranom (poslije Campylobacter infekcije). Otrovanja se obično pojavljuju u malim, lokalnim izbijanjima u općoj populaciji ili u velikim izbijanjima u bolnicama, restoranima ili ustanovama za djecu ili starije osobe. cancer_cell.jpg Uočena incidencija bolesti Salmonella je oko 14 slučajeva u 100.000 osoba, što godišnje u Hrvatskoj iznosi približno 30.000 potvrđenih slučajeva salmoneloze. Stvarna incidencija nesumnjivo je mnogo veća, budući da se mnogi blaži slučajevi nikad ne dijagnosticiraju. Svatko može ugovoriti trovanje hranom Salmonella, ali bolest se može ozbiljno shvatiti kod osoba s oslabljenim imunološkim sustavima kao što su dojenčad, starci i osobe s AIDS-om. U tim ljudima infekcija se može širiti čak i od crijeva do krvotoka i dalje do drugih mjesta na tijelu, uzrokujući smrt ako se ne liječi odmah antibioticima. Posebno osjetljivi na trovanje hranom Salmonella su ljudi koji su uklonili dio ili sve svoje želuca ili njihove stanjke, koji imaju anemiju srpastih stanica, ciroza jetre, leukemiju, limfom, malariju, relapsacijsku groznicu uzrokovanu uši i sindrom stečene imunodeficijencije (AIDS ). Oko 600 smrtnih slučajeva prouzrokovane su infekcijama Salmonella u SAD-u svake godine, što je 31 posto svih smrtnih slučajeva povezanih s hranom.

Izvori infekcije salmonelom

Bilo koja vrsta hrane, pića ili lijekova može biti zagađena Salmonella. Najčešći uzroci infekcije salmonelom su mlijeko i jaja, ali i meso, svježe voće i povrće mogu biti kontaminirani. Djeca mogu dobiti Salmonelu od igranja i brige o kućnim pilićima, patcima, životinjama, kornjačama i iguanama. Voda također može biti kontaminirana i zajedno s mlijekom, to utječe na najveći broj ljudi samo zbog masovne potrošnje.

Životinjski ili ljudski izmet sa Salmonella može završiti u vašoj hrani kada:

  • Zaražena osoba koja priprema hranu ne smije dobro oprati ruke nakon odlaska u kupaonicu - tako male količine izmeta na rukama mogu dobiti hranu.
  • Jaja mogu imati piletinu izmet na ljusci koja kontaminira hranu kada je jaje napuklo. Mlijeko može biti kontaminirano izmetom krava.
  • Salmonela može biti izvan voća ili povrća ako se biljke uzgajaju blizu životinja. Plod dobiva kontaminiran kada je rezan, jer se bakterije izvana izvode iznutra na nož.
Pilići su glavni nositelj bakterija Salmonella. Neodgovarajuće obrađene ili nedovoljno zdrobljene peradi i jaja najčešće uzrokuju trovanje hranom Salmonella. Prepoznavanje kontaminirane hrane vrlo je teško jer zaraženi pilići ne pokazuju znakove ili simptome. Prvo se misli da se bakterije salmonele pojavljuju u jajašcima koja su pukla, dopuštajući bakterijama da uđu. Međutim, saznalo se kasnije, da školjke jaja imaju sićušne pore i da čak i neukrnjena jaja mogu postati kontaminirana. Osim toga, bakterije se mogu prenijeti iz zaražene ženske piletine izravno u supstancu jaja prije nego se školjka oblikuje oko nje.

simptomi

Razni izvori trovanja hranom kod Salmonele spominju 8 najčešćih simptoma trovanja hranom Salmonella
  • Iznenadni napad simptoma
  • Teška glavobolja
  • Povraćanje, što je manje uobičajeno od proljeva
  • Krvavi proljev s mukoznim
  • Grčevi u trbuhu
  • Groznica, koja je gotovo uvijek prisutna
  • Simptomi slični gripi
  • Gubitak apetita
  • Mijalgije (bol u mišićima)
  • Artralgija (bol u zglobovima)
Pojava simptoma obično se javlja u roku od 6 do 72 sata nakon uzimanja Salmonella bakterija. Zarazna doza je mala, od 15 do 20 stanica. Infekcija salmonelom ponekad može dovesti do Reiterovog sindroma, koji se može nazvati "reaktivni artritis". Reiterov sindrom je neuobičajeno stanje, ali kad se dogodi, to je oslabiti. Simptomi ovog stanja uključuju najmanje dva od tri prividno nepovezana simptoma: reaktivni artritis, konjunktivitis (iritacija očiju) i infekcija mokraćnog sustava i pojavljuju se između jednog i tri tjedna nakon infekcije. "Reiterov artritis" obično utječe na koljena, gležnjeve i stopala i uzrokuje bol i oticanje na ovim područjima, no zapešću, prstima i drugim zglobovima također može biti pogođena, ali manje učestalo.

liječenje

Najčešće, trovanja salmonelnom hranom ne zahtijeva tretman jer se infekcije rješavaju u pet do sedam dana sami. Liječenje je potrebno samo ako je pogođena osoba postaje ozbiljno dehidrirana ili se infekcija širi od crijeva.

Opasnosti od dehidracije

Znakovi dehidracije uključuju povećanu žeđ, tamni urin, smanjenu količinu urina, suhi jezik ili sluznicu u ustima, suhu i ispucalu kožu i opću slabost. Dehidracija obično prati česte proljev i povraćanje koji ispiru tijelo tekućina, soli i minerala. To se događa ako zaražena osoba izgubi više tekućine nego što mogu uzeti. Dehidracija može biti prilično ozbiljna kod beba i starijih osoba. Rehidracija se često vrši intravenoznim tekućinama. U slučaju da se infekcija širi iz crijeva ili na drugi način ne prestaje, liječenje antibioticima može biti neophodno. U ove svrhe liječnici obično propisuju ampicilin, gentamicin, trimetoprim / sulfametoksazol ili ciprofloksacin. Neke bakterije salmonele čak su postale otporne na antibiotike, vjerojatno kao posljedica upotrebe antibiotika za promicanje rasta životinja. Za one koji su razvili Reiterov sindrom i pate od reaktivnog artritisa, može se narediti simptomatsko liječenje s visokim dozama nesteroidnih protuupalnih lijekova i injekcija steroida u zahvaćene zglobove. Ozbiljne upale zglobova mogu se liječiti injekcijama kortikosteroida izravno u zahvaćenom zglobu kako bi se smanjila upala. U slučajevima gdje teški simptomi upale ne mogu biti kontrolirani tim tretmanima, lijekovi koji potiskuju imunološki sustav, kao što su sulfasalazin ili metotreksat, mogu se pokazati učinkovitima. Postupno uvedena vježba može poboljšati funkciju zglobova.

U slučaju da Salmonella postaje komplicirana

Kao što je već spomenuto, Salmonella može biti opasna u mladima, starijima i onima s oslabljenim imunološkim sustavom, poput onih s HIV / AIDS-om. Komplikacije infekcije salmonelom uključuju infekciju cijelog tijela ili u nekim dijelovima koji uzrokuju vrstu artritisa, apscesa, infekcije srca, pneumonije i probleme s bubrezima, među ostalim zdravstvenim problemima. U takvim slučajevima mogu se propisati antibiotici. Za većinu vrsta slučajeva salmonele Ciprofloksacin je antibiotik koji se može odabrati za odrasle. Djeca ne bi smjela uzimati ciprofloksacin, a umjesto toga propisani su amoksicilin ili ampicilin. Njihovo liječenje mora biti pod nadzorom pedijatara. U nekim dijelovima SAD-a i Europe, otpornost bakterija na ciprofloksacin je široko rasprostranjena). Ako je to slučaj, TMP-SMX i kloramfenikol mogu se koristiti kao druga linija lijekova kada je salmonela soja otporna na prvo liječenje antibiotika.

Sprječavanje infekcije salmonelom

Da biste spriječili salmonelozu, trebali biste temeljito kuhati perad, mljevenu govedinu i jaja prije jela. Jaja se moraju kuhati barem dok jaram ne bude čvrst. Meso i perad moraju doseći 160 stupnjeva ili više. Najugroženije su dojenčad, starije osobe, osobe s kompromitiranim imunološkim sustavom, uključujući dijabete, trudnice, pacijente s HIV / AIDS, raka i transplantiranih bolesnika, pa im treba dodatno paziti pri pripremi hrane za njih. Ne bi trebalo konzumirati pića i hranu koja sadrži sirove jajne stanice, uključujući domaće eggnog i hollandaise umak. Treba izbjegavati sirovo (nepasterizirano) mlijeko ili proizvode od sirovog mlijeka.

Osnovna pravila za pripremu hrane higijenski su:

  1. Uvijek pranje ruku sapunom nakon odlaska u zahod i prije pripreme hrane i sušenja na suhom ručniku.
  2. Pranje ruku pri prelasku iz pripreme jedne vrste hrane u drugu, npr. Povrće na meso jer to pomaže u sprečavanju razmjene bakterija između različitih sastojaka.
  3. Pravilno pranje posuđa s sapunom i vodom prije uporabe s drugom vrstom hrane. To također sprječava razmjenu bakterija.
  4. Hranu treba čuvati u hladnjaku. Meso, perad i riba ne smiju se dugo ostavljati izvan hladnjaka.
Svjesni incidencije, uzroka i simptoma te slijedeći ova jednostavna pravila za sprječavanje, izvrsni ste posao izbjegavajući nepotrebnu i dosadnu infekciju salmonelom.
#respond