Zasićene masnoće, nezasićene masnoće i trans-masnoće - Koja je razlika? | happilyeverafter-weddings.com

Zasićene masnoće, nezasićene masnoće i trans-masnoće - Koja je razlika?

Liječnici širom svijeta, a osobito u Sjedinjenim Državama, većinom su postali opsjednuti masnoće. Tijelo mast je loše. Dijetna mast je loša. Nezasićena masnoća je također loša, ali zasićena masnoća je još gore, a trans-masnoća je još gore. Ili, većina nas je rekla.

cholesterol_crop.jpg

Koja je razlika između vrsta masnoća?

Na čisto kemijskoj osnovi, razlika između tri najbolje poznate vrste masti ima veze s predviđanjem da ih tijelo može obraditi.

Pročitajte više: Fit And Fat: Je li moguće

Svaka molekula masti može biti izvučena s "okosnicom" niza ugljikovih atoma. U zasićenoj masti, svaki ugljikov atom u molekuli veže se na jedan ugljikov atom na obje strane, ovako:

C-C-C-C-C-C

Budući da ugljikovi atomi mogu ukupno formirati do četiri veze, u zasićenoj masti, svaki ugljik u sredini molekule veže se na dva druga atoma ili ione, a ugljici na krajevima mogu vezati na tri. Kada je masna molekula zasićena, nema mjesta za nepredvidljivost. Tijelo mora obraditi zasićene masnoće na isti način kao i svaki put, a puno je vjerojatnije da će proces pogrešno proći.

Što je nezasićena masnoća?

U nezasićenoj masti, barem jedan par ugljikovih atoma povezan je s dvostrukom vezom, nešto slično:

C = C-C-C-C-C

Atomi ugljika, međutim, mogu oblikovati do četiri veze. To znači da tijelo može obraditi nezasićene masnoće na različite načine, pazeći da se spali kao gorivo, a ne da se pretvori u oblike LDL kolesterola (a ne sve LDL kolesterol je zapravo štetan) koji može otvrdnuti i ukrasti oblog krvnih žila tijekom cijelog tijelo. Zato se obično smatra nezasićena masnoća

Što je trans fat?

U trans, atomi ugljika ne pristaju u lijepom, urednom redu. Oni se okupljaju u konfiguraciji nešto poput slomljene strijelice s šipkom na jednom kraju.

C

/

C-C-C-C

/

C

Problem s ovom vrstom "slomljene strelice" jest da je to savršena konfiguracija za zaglavljivanje. Trans-masnoće obično se zaglavi u osjetljivim membranama stanica, dio molekule koja ide, a dio molekule izlazi. Kada se to dogodi, kraj molekule masti koji se ne prenosi u stanicu obično se oksidira, ali ne u mitohondrijskoj "peći" ćelije. Jednostavno gori rupu u podlozi ćelije, ostavljajući ga ranjivim na štetu.

Ali to nije najgore što se događa s masnoćom i kolesterolom.

Masnoća, zasićenih masnoća, trans-masnoća, kolesterola i kalcifikacije u arterijama

Neprijatelj kardiovaskularnog zdravlja zapravo nije masnoća. Razmislite o nekom trenutku. Masnoće je prljavo. U toplini tijela, masnoća u podlozi arterija nije dovoljno značajna da spriječi protok krvi (osim u ekstremnim slučajevima).

Kolesterol je također loš. Mnoge hladne kreme koriste čisti kolesterol kao nosač. Ne bi ih bilo moguće skinuti na vašu kožu, ako kolesterol u svojoj čistoj državi ne ostane glatka i širljiva. No, kolesterol koji uzrokuje začepljene arterije je teško. Kada se kolesterol stvrdne u plak, arterije gube svoju fleksibilnost, a na kraju se ugrušak u arteriji i uzrokuje srčani udar ili moždani udar.

Kalcij je krivac

Kako se to događa?

Dok slomljena strelica trans-masti uzrokuje da se masne tvari zaglave u podlozi arterije, potrebno je da se kalcij učvrsti u opasnu plak. Kada je previše kalcija u krvotoku, dostupan je za otvrdnjavanje u plak.

Pa kako dobivate višak kalcija iz krvotoka? Nije kao da trebate prestati jesti mliječne proizvode ili uzimati dodatke kalcijem. (Nažalost, vegani, dok je postotak kalcija u zelenilu zapravo veći od postotka kalcija u mliječnim proizvodima, zelje su uglavnom voda, daleko više od mliječnih, a jednostavno nije moguće dobiti sav kalcij ili proteini od povrća. Niti ste kravu.) Ironično, međutim, osobe koje uzimaju više od 1.500 mg dodataka kalcija dnevno ili koji piju više od četiri čaše mlijeka dnevno, posebno su osjetljive na otvrdnjavanje arterija.

#respond