Vrijednost pseudo-žitarica protiv ostalih žitarica | happilyeverafter-weddings.com

Vrijednost pseudo-žitarica protiv ostalih žitarica

Drevni pseudo-žitarice, zaboravljeni stoljećima, vraćaju se u zapadnjačke prehrane, kao zdravije alternativno od tradicionalnih zrna. Ne samo da sadrže više proteina od ostalih zrna, već i bez glutena.

Još jedna prednost koju mnogi priznaju jest da pseudo žitarice nisu genetski modificirane - barem još ne. Niti se oni obrađuju kao i druge žitarice, uglavnom zato što je njihova morfologija drugačija (vidi dolje) i tako poznate metode prerade žitarica ne rade za pseudo-žitarice.

Razlika između žitarica i pseudo-žitarica

Postoje značajne razlike između žitarica i pseudo-žitarica, iako je znanstveno utemeljena neprofitna udruga AACC International obuhvaća pseudo žitarice (koje oni nazivaju "drevnim zrnima", zajedno s autohtonim mahunarkama, mlinama i sirakom) u svojoj klasifikaciji "Priznati zrnci". Nadalje, pseudo-žitarice mogu se koristiti na sličan način kao i prave žitarice, uključujući brušenje njihovih sjemenki da bi se brašno.

Žitarice su trave koje pripadaju obitelji Gramineae, a uzgajaju se uglavnom za njihove jestive škroba sjemenke. Tradicionalno važan izvor ugljikohidrata, vodeći svjetski žitarice su pšenica i riža, koja prema online enciklopediji hrane i kulture zajedno osiguravaju blizu 50 posto energije koja se nalazi u hrani . Ostale primarne žitarice uključuju kukuruz, ječam, sirak, vrste sitnog mlenja, zob i tritikalu (hibrid pšenice i raži). Dok su sve to označene razlike, sve žitarice su monokotiledoni sa sjemenkama koje obično imaju jedan embrionalni list (ili Osim toga, oni imaju paralelne, ljestve poput listova vene, cvjetni dijelovi su u višekratnicima od tri, i oni imaju taproots.

Pseudo-žitarice također proizvode sjemenke bogate škrobom, a poput žitarica, klasificirane su kao "biljke cvjetnice". Međutim, to su dikotiloni, s dva lišća sjemena, mrežaste, netlike poput listova, dijelovi cvjetova koji se pojavljuju u višekratnicima od četiri ili pet, i vlaknastog korijenskog sustava.

Samo tri pseudo žitarice stekle su važnost kao žitarice

Oni su:

  1. Amaranth - od kojih je najmanje 60 različitih vrsta uključujući Amaranthus caudatus, A. cruentus i A. hipohondrije
  2. Heljda - Fagopyrum tartaricum i F. esculentum (vidi fotografiju iznad)
  3. Quinoa - koja sadrži više od 250 različitih vrsta uključujući Chenopodium quinoa, Ch. pallidicaule i Ch. nuttalia

Sva tri ova pseudo-žitarica pripadaju podklasi Caryophyllidae, a oba amaranth i quinoa klasificirani su u istom redoslijedu, Caryophyllales, dok heljde pripadaju redoslijedu Polygonales. Sva tri pripadaju različitim botaničkim obiteljima, Polygonaceae (heljde), Amaranthaceae (amaranth) i Chenopodiaceae (quinoa).

Kao što je gore spomenuto, morfološka struktura žitarica i pseudo-žitarica također je sasvim drugačija. Zametak žitarica nalazi se unutar škroba endosperm, dok je zametak pseudo-žitarica okružuje škrobni tkivo u obliku prstena.

Druge velike razlike između žitarica i pseudo žitarica odnose se i na njihovu nutritivnu vrijednost i na kemijski sastav.

U istraživačkom projektu na Sveučilištu prirodnih resursa i primijenjenih znanosti o životu u Beču, Emmerich Berghofer i Regine Schoenlechner uspoređivali su komponente koje se nalaze u pšenici na tri pseudo žitarice. Utvrdili su da potonji imaju znatno veću prehrambenu korist. Na primjer:

  • Pseudo-žitarice općenito imaju mnogo veći, kvalitetniji protein
  • Žitarice sadrže mnogo veće količine ograničavajuće aminokiseline u obliku lizina
  • Amaranth i quinoa sadrže i velike količine arginina i histidina, koje su bitne hranjive tvari za dojenčad i djecu
  • Pseudo-žitarice sadrže više masti od ostalih žitarica, koje karakteriziraju velike količine nezasićenih masnih kiselina u obliku linolenske kiseline
  • Amaranth sadrži puno skvalena, koji se obično nalazi u jetri duboke ribe
  • Pseudo-žitarice sadrže vrlo male količine proteina za skladištenje biljaka poznatih kao prolamini, koji se nalaze u pšenici i drugim žitaricama, što ih čini prikladnim za one s celijakijskom (ili celijakom)
  • Granule škroba pronađene u pseudo-žitaricama su male i količine puno manje nego u ostalim žitaricama

PROČITITE TOP 30 najboljih i najgorih žitarica

  • Sadržaj vlakana pseudo žitarica (osobito amaranth i quinoa) i drugih žitarica je usporediv
  • Mineralni sadržaj amaranth i quinoa znatno je veći od pšenice, osobito kalcija, željeza, magnezija i kalija
  • Iako pšenica sadrži više minerala od sjemena heljde, ima više od mnogih drugih žitarica, uključujući kukuruz, rižu, proso i sirak
  • U pseudo-žitaricama se nalaze razni vitamini, iako se amarant ne smatra važnim izvorom, iako sadrži 2, 5 puta više folne kiseline od pšenice - kao i quinoa; oboje sadrže i riboflavin, vitamin C i vitamin E, dok su sjemenke heljde izvori vitamina B2 i B6
  • U svim pseudo-žitaricama nalaze se minute količine saponina koji se okreću gorčinom; to su protu-upalni, anti-mikrobiološki, anti-kancerogeni, i smatra se da smanjuju kolesterol
  • Višu koncentraciju saponina se ponekad nalazi u trupu cjelovitih kvinoa; uklanjanje uklanja gorak okus
#respond