Pohvaliti Lard: Kako je Fat bio uokviren | happilyeverafter-weddings.com

Pohvaliti Lard: Kako je Fat bio uokviren

Zasićena masnoća bila je najveća opasnost od javnog zdravlja osim pušenja pet desetljeća. Još od Drugog svjetskog rata poznato je da je uzrokovalo aterosklerozu, što zauzvrat dovodi do bolesti srca, poteza i oštećene cirkulacije. To je samo nesretni putnik u hrani poput crvenog mesa i ribe. Ako bismo ga mogli isključiti iz naših dijeta, svi bismo bili puno zdraviji.

Lard.jpg

Problem je što riječ o tome nije istina. Niti jedan.

Masnoća je dobra za nas i uvijek je bila. Zasićena masnoća je zdrava hrana.

Pa zašto je tako dugo demonizirano? Ako masnoće nije krivo za bolesti srca, udarce i pretilost, što je?

Masnoće je uokvireno: gdje je pravi kriminalac?

Mast i ateroskleroza

"Lipidna hipoteza" navodi da zasićena mast uzrokuje aterosklerozu. Ovo je stvrdnjavanje i zadebljanje arterijskih zidova koji sužava krvne žile, što dovodi do povišenog krvnog tlaka - neizbježno, budući da isti volumen krvi mora prolaziti kroz tanku cijev.

Ateroskleroza je vrlo stvarna i utječe na više od 15 milijuna ljudi samo u Americi. Ali nema pravih dokaza da je uzrokovana zasićenom masnoćom.

Zašto ljudi misle da je to?

1913. godine, ruski fiziolog hranio je velike doze kolesterola zečevima i utvrdio da je povezan s aterosklerotskim promjenama. Kod zečeva. Na nekoliko stotina puta je normalna ljudska doza. Sljedeći korak je bio da počnemo tražiti aterosklerozu kod ljudi oboljelih od srčanih bolesti - i za masno tkivo u ljudi s oboje. Al tri su obično pronađeni zajedno.

Brzo naprijed do 1948. godine i Američka udruga za srce izgradila je slučaj za "Prudentnu dijetu", zamijenivši salam i maslac kukuruznim uljem i sojinom uljem. Svi smo već desetljećima čuli istu pjesmu.

Problem je što nikada nije bilo nikakvih dobrih dokaza da je ateroskleroza povezana s smrću srčanih bolesti - ili da je uzrokovana zasićenim masnim tkivom. Gledamo masivni slučaj "post hoc ergo proctor hoc" - baš zato što su pronađeni zajedno, ljudi su preuzeli vezu kada nikada nije postojao. Prema podacima glavne studije u to doba japanski domoroci imali su prevalenciju ateroskleroze od oko 65% u 1952. godini, u usporedbi s Amerikancima na 75%, iako je japanska prehrana znatno niža u životinjskim mastima. Kad su leševi iz 14 zemalja diljem svijeta autopsijali za aterosklerozu, svi su imali slične prevalencije, bez obzira gdje su došli. Došli su iz zemalja s visokim udjelom masti i slabe masti, te iz zemalja s visokim i niskim stopama srčanih bolesti.

Nema veze između zasićenih masnoća i ateroskleroze.

Vidi također: Pet najboljih izvora zdravih masnoća

Masnoća i napadi srca i udaraca

Što je sa srčanim udarima i potezima? Samo zato što ateroskleroza nije krivac ne znači da masti ne uzrokuju srčane udarce i udarce. Ovo je uvjerenje toliko ukorijenjeno da je lako igrati na njemu na šokantno neznalice. Nedavno sam vidio prezentaciju čovjeka koji je želio pretvoriti u vegetarijanstvo: "Ne želim jesti masti čvrste na sobnoj temperaturi, jer će ostati čvrste u mojim arterijama." To nije "lipidna hiposteza" - samo gluposti. (Koliko dugo tjestenina, na primjer, ostane čvrsto na tjelesnoj temperaturi? Držite se i saznajte!) Ali hipoteza lipida toliko je ukorijenjena da je lako prodati ove stvari.

Pokazalo se da je masnoća povezana s srčanim udarima i potezima - ali znanost je bila slaba. Godine 1953. Ancel Keys objavio je studiju šest zemalja koje su pokazale povezanost između konzumiranja masnoće i smrti od srčanih udara.

#respond