Kako nove vrste kvasca mogu učiniti vaš čokoladni okus još bolji | happilyeverafter-weddings.com

Kako nove vrste kvasca mogu učiniti vaš čokoladni okus još bolji

Što pivo, vino i čokolada imaju zajedničko - osim činjenice da ih uživaju veliki broj ljudi?

Fermentacija, naravno!

Nikad prije niste mislili na čokoladu kao fermentirani proizvod, ali tijekom žetve kakaovih zrna, grah koji će kasnije biti pretvoren u čokoladu stavlja se na velike plastične kutije, nakupljene na vrhu liste banana ili čak skupljene ravno na tlo, Dok čekaju daljnju obradu, grah počinje fermentirati. Dok se pivo i vino fermentiraju u kontroliranom okolišu, s odgovarajućim tipovima kvasca koje upućuju oni koji proizvode ove napitke, kakao zrna jednostavno privlače kvasac i bakterije prirodno prisutne unutar okolnog ekosustava. Pulpa oko graha fermentira, korak koji se odvija prije kakao grah u konačnici pečena. To je sama priroda koja odluči konačni okus čokolade.

Istraživački tim koji je postavio da vidi mogu li stvoriti različite čokoladne okuse mijenjanjem kvasaca uvedenih u gomile kakaovih zrna napisao je: "Unatoč prednostima takvih kontroliranih fermentacija, fermentacija uključena u proizvodnju čokolade i dalje je spontani proces koji se oslanja na prirodnu mikrobiotu na kakaovim farmama. "

Dok je trenutačni postupak fermentacije kakao zrna sasvim izuzetan upravo zato što se tako prirodno događa bez ikakvog kontroliranog napora, istraživači sa Sveučilišta Leuven i biotehnološke tvrtke VIB pitali su se što proizvođači čokolade mogu naučiti od proizvođača piva i vina.

Može li uvođenje različitih vrsta kvasca u hrpe kakaovih zrna mijenjati okus čokolade?

Zajedno s proizvođačem kakao-graha Barry Callebaut, istraživači su stvorili čvrste vrste kvasca koji bi se mogli uvesti u novokupljeni kakao grah, s dva kriterija na umu - nove vrste kvasca morale su se moći natjecati s onima koji se prirodno pojavljuju u okolišu, no vrlo važna, također su morali dobro okusiti.

Nevjerojatno je da je tim, koji je objavio otkrića u časopisu Applied and Environmental Microbiology, otkrio da su nove vrste kvasaca bile u mogućnosti proizvesti široku paletu prethodno nepoznatih čokoladnih okusa ! Iako uvode nove vrste kvasca u proces fermentacije, tim nije na bilo koji način promijenio normalne metode ili uvjete fermentacije.

ČITATI Dark Chocolate svaki dan drži liječnika daleko: Zašto tamna čokolada je dobra za vas

Istraživač dr. Jan Steensels objasnio je:

"Skup novijih varijanti kvasca koji smo stvorili omogućava stvaranje čitavog niza butikskih čokoladica kako bi se poklapali svi omiljeni okusi, slično vina, čaja i kave".

Vjerojatno ste čuli o ograničenim količinama čokoladnih okusa, poput medenjaka, isabija, pa čak i želećih žitarica, no ovdje imamo neku vrstu jedinstvene i ekskluzivne čokolade - ne govorimo o okusima koji se kasnije dodaju umjetno, ali o promjeni okusa čokolade točno na početku, točno tijekom fermentacije. Kao i kod piva i vina, uskoro ćemo moći dobiti čokoladu u svim vrstama "butik" sorata. Ovo je uzbudljiva vijest za poznavatelje čokolade i "obične" potrošače, ali nemojte pogriješiti: jednom kad ove čaše od čokolade dođu na tržište, doći će do premije!

#respond